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【古村往事】古镇镇海洲村 | 海洲鱼饼
【作者】曹钧尧 【来源】中山档案方志 【成文日期】2020-08-14 【点击率】
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简介:

 

 

  海洲村,位于中山市古镇镇的北部,由原沙源、民乐、市边、红庙、教昌、北海、麒麟、显龙、华光等九个自然村合并而成的一个行政村,占地面积约15.8平方公里,是中山市最大的行政村之一。

 

海洲公园

(图源:中山市古镇镇人民政府网)

 

  海洲村民一直有制作鱼饼的习惯,海洲鱼饼是当地最具特色的传统美食,至今已经有百年以上的历史。清末民初,海洲村民便开始利用本地鱼塘养殖的鲮鱼制作成美味可口的鱼饼。起初村民只是在家里制作给家人食用,后来有村民将自己制作的鱼饼拿到市场上出售,吸引了周边的百姓前来购买。随着经济社会的发展,海洲村民与外界联系日益增多,部分村民移居港澳或国外,海洲鱼饼的名声也随之渐渐远播。到了20世纪80年代,海洲村民有人在村中专门开设鱼饼制作商店,现场即制海洲鱼饼出售,吸引了广大百姓购买。到了90年代之后,邻近海洲的饭店都会纷纷前来海洲一些老字号订购鱼饼。

 

   海洲鱼饼色泽金黄,肉质细嫩紧致,入口爽滑弹牙,不仅甘香不俗、爽而韧,而且嫩滑而不散,隔夜无馊味,皮香肉滑,金黄纯净,佐饭下酒,无不赞叹。平时作日常小食,也可以用作菜肴,食用时如果用生菜叶包着吃或醮砚芥吃,风味会更加独特。


新鲜出炉的海洲鱼饼

(图源:《中山村情》)

 

 

  制作海洲鱼饼一定是要选取海洲当地鱼塘养殖的鲮鱼作为原材料,特别是秋冬季节的鱼饼肉质最佳。将新鲜的鲮鱼刨鳞去肠,削出鱼肉,用清水洗干净,晾干水份,这样做保证了鲮鱼肉质爽脆。然后再用搅拌机将鲮鱼肉绞拌,加入生粉、沙糖和盐,用手工反复将鲮鱼肉搓半个小时直到其起胶。随后倒入葱花,用手挤压至小圆球状放入平底铁锅上,用油煎3至5分钟,一边煎一边将鱼球压至圆饼状,双面煎至金黄色,便制作完成。

 

制作中的海洲鱼饼

(图源:《中山村情》)

 

 

  制作鱼饼最为出名的要属北海村榕树头鱼饼店,这家店开张80多年,前后四代人经营。20世纪初,《香港成报》等港澳报刊的美食专栏,连篇介绍海洲鱼饼的历史和制作。2003年申请商标品牌,在2006年获中山名菜名点金牌,声名远播。为更好地传承海洲美食文化,海洲村联同镇综合文化站计划将海洲鱼饼申报成为中山市非物质文化遗产。

 

北海榕树头鱼饼店

(图源:《中山村情》)

 

 

  这道传统小食历经百年,还是一直深受当地百姓及周边地区群众喜爱,很大的一个原因是得益于当地得天独厚的鲮鱼资源。古镇镇位于中山市西北部,紧靠西江,水质优良,是珠江三角洲下游百姓的主要饮用水源之一。古镇镇海洲村作为典型的桑基鱼塘经济作物区,当地的村民利用田基种植桑葚,用作喂养蚕虫缫丝,而田基旁边就是村民养殖鲮鱼的鱼塘。村民利用含有多种营养成份的桑叶饲养鲮鱼,使海洲的鲮鱼肉质柔韧,为制作海洲鱼饼提供了优质的原材料。

 

2006年,海洲鱼饼获得中山市经济贸易局、中山市饮食业商会联合授予的“中山名菜名点”金牌(图源:中山市文化馆网站)
 

 

  经过了数代人的悉心传承,海洲鱼饼这一传统美食以顽强的生命力流传至今,成为中山一道著名美食。“海洲村榕树头”等著名品牌已成为市内外高级酒楼的席上佳肴,同时也是港澳同胞和海外乡亲维系乡情的一条纽带。

 

本文参考资料来源:中山市古镇镇人民政府网、中山市非物质文化遗产网、《中山村情》

 

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